XO
← BLOQUE 3 · EL PRODUCTO 11 ESCANDALLOS Y COSTE

EL DOLOR

El coste del plato se calculó una vez.

Sube el proveedor y nadie rehace la cuenta.

El precio se puso a ojo, mirando al de enfrente.

El caldo y las salsas no cuentan en ningún sitio.

UN EXCEL QUE SOLO ENTIENDE QUIEN LO HIZO

Pimiento, ajo y cuchillos sobre una tabla de corte blanca

LA GAMBA, UN 18 % MÁS CARA

Y el arroz de la carta, al mismo precio.

11

LO QUE HACE XO

Cada plato sabe lo que cuesta hoy.

Sube el proveedor y la ficha se recalcula sola.

Te avisa de los platos que se salen de tu objetivo.

Y te dice a qué precio vuelves, o cuánta gamba quitar.

FICHA ARR-07 · ARROZ MELOSO DE MARISCOS

V6

+18 % HOY

Gamba arrocera, a 16,52 €/kg

Food cost 27,5 por ciento, era 24,1 ayer, objetivo 30

MATERIA PRIMA 4,95 € · PVP 18,00 € · MARGEN 13,05 €

SIGUIENTE · MÓDULO 12 Ingeniería de menús →
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Sube el proveedor y nadie rehace la cuenta.

El precio se puso a ojo, mirando al de enfrente.

El caldo y las salsas no cuentan en ningún sitio.

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Pimiento, ajo y cuchillos sobre una tabla de corte blanca

LA GAMBA, UN 18 % MÁS CARA

Y el arroz de la carta, al mismo precio.

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Te avisa de los platos que se salen de tu objetivo.

Y te dice a qué precio vuelves, o cuánta gamba quitar.

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