XO
MISE EN PLACE
SALA · COCINA · BARRA · OFICINA
SALA · COCINA · BARRA · OFICINA
XO
MISE EN PLACE
ANTES DE ABRIR
el cuadrante, el briefing, la apertura de sala y cocina
EN EL SERVICIO
las cámaras, la carta, las reservas, la duda de un camarero
AL CERRAR
el cierre, el pedido al proveedor, cómo ha ido el equipo